Время на прочтение статьи:
2
не указано
мин.

Свежеобжаренный кофе? Главный секрет, о котором мало кто знает

Если вы когда либо бывали в кофейнях, то наверняка уже видели как надпись “кофе свежей обжарки” гордо красуется на вывесках заведений или постерах внутри.

Последние годы во всем мире происходит бурный рост потребления кофе на вынос. Многим, в том числе и в России, уже успел полюбиться такой формат, ведь кофе получается и правда вкуснее, чем если бы мы приготовили его дома. И все было бы хорошо, но брать кофе с собой в кофейне накладно даже настоящим кофеманам, – чашка кофе от 100 до 300 рублей каждый день серьезно скажется на бюджете любого любителя этого ароматного напитка.

В чем же секрет? В первоклассных навыках бариста или профессиональной рожковой кофемашине в заведении? И можно ли добиться такого в домашних условиях, имея только турку или френч-пресс, и не вкладываясь в покупку дорогостоящей техники?

Ответ: да! Весь секрет – свежий кофе, а точнее

Кофе свежей обжарки

Кофе – сельскохозяйственный продукт, и прежде, чем оказаться в вашей чашке в приготовленном виде, он созревает в виде кофейных ягод, потом собирается, обрабатывается, т.е. зерна отделяют от кожуры, и сушится. В таком виде, т.е. в виде зеленых кофейных зерен, продукт еще не готов к употреблению. Кофе еще нужно обжарить, прежде чем помолоть и приготовить.

Кофейная ягода и зеленое зернышко

Стоит отметить, что непосредственно во время обжарки формируется вкусовой профиль будущего кофе, задается вкус и аромат.

Степени обжарки кофейных зерен. Как влияет на вкус кофе.

Среди видов обжарки кофе в зернах выделяют 3 основных:

  • Кофе в зернах легкой обжарки (светлой) обладает кислинкой во вкусе.
  • Кофе в зернах средней обжарки будет обладать сбалансированным вкусом в чашке.
  • Кофе в зернах темной обжарки обладает горечью во вкусе.
Зеленый кофе, светлая обжарка, средняя и темная как выглядит

Несмотря на отсутствие отличий в химическом составе зеленого зерна, в отличие от обжаренного в нем отсутствуют вкусовые компоненты, которых в жареном кофе более 1000. Для сравнения, во втором по вкусовой сложности продукту в мире, – в вине, количество вкусовых компонентов только более 500.

Тот, кто уже пробовал свежеобжаренный кофе знает как же это вкусно!

Нюанс в том, что формирующиеся в свежем зерне вкусовые нотки живут недолго:
пик вкуса приходится на 3-7 день после обжарки (в зависимости от зерна) и держится в течение следующих 2-3 недель. К концу второго месяца кофе уже теряет большую часть уникальных вкусовых характеристик и превращается в обыденный, плоский и не отличающийся от других напиток, от которого уже отвыкли любители вкусного кофе на вынос.

График интенсивности вкусового профиля кофе после обжарки

Таким образом, кофе – это сложный продукт, портящийся со временем. Часто кофе также называют стареющим продуктом. А зерно, уже пролежавшее несколько месяцев на полках в продуктовых магазинах, что является нормой для такого способа его продажи, в кофейной отрасли зовется “старым”.


В Капсбутик мы продаем только свежеобжаренный кофе, т.е. работаем под заказ клиента. Поэтому, чтобы попробовать такой кофе, а после регулярно его заказывать, потребуется изменить свой привычный подход к покупке данного продукта.

Мы обжариваем кофе раз в неделю, а после отправляем его вам с курьером по Москве или транспортными компания по всей стране. Поэтому такой кофе нужно будет подождать 7-10 дней. Но уверяем вас, это того стоит!

Вернуться наверх
Обратный звонок
Закажите обратный звонок, и в ближайшее время вам перезвонит первый освободившийся эксперт.
Поля, помеченные * являются обязательными к заполнению.
Обращаем ваше внимание, что услуга "Обратный звонок" доступна только в рабочие часы магазина. Если вы оставили заявку в нерабочее время, то она будет обработана в начале следующего дня. По возможности, пожалуйста, указывайте желаемое время получения звонка.
Ваша заявка отправлена!

С вами свяжется первый освободившийся эксперт (в течение 5-15 минут) для подтверждения вашего заказа.

Ошибка отправки формы. Проверьте соединение с интернетом и попробуйте снова.

Купить в 1 клик
Заполните форму ниже, и в ближайшее время вам перезвонит первый освободившийся эксперт.
Поля, помеченные * являются обязательными к заполнению.
Ваша заявка отправлена!

С вами свяжется первый освободившийся эксперт (в течение 5-15 минут) для подтверждения вашего заказа.

Ошибка отправки формы. Проверьте соединение с интернетом и попробуйте снова.

Вы выбрали кофемашину Delonghi Essenza без кофе-капсул. Полдела сделано!
Заполните форму и наши эксперты свяжутся с вами для подтверждения заказа
Поля, помеченные * являются обязательными к заполнению.
Выберите способ получения:
По адресу: м. Электрозаводская, ул. Большая Семеновская, 40
Режим работы: Пн-Пт, 10:00-19:00; Вс, 11:00-16:00
Ваш заказ отправлен нашим экспертам!

С вами свяжется первый освободившийся эксперт (в течение 5-15 минут) для подтверждения вашего заказа.

Ошибка отправки формы. Проверьте соединение с интернетом и попробуйте снова.

Вы выбрали кофемашину Delonghi Essenza в аренду. Полдела сделано!
Заполните форму и наши эксперты свяжутся с вами для подтверждения заказа
Поля, помеченные * являются обязательными к заполнению.
Выберите способ получения:
По адресу: м. Электрозаводская, ул. Большая Семеновская, 40
Режим работы: Пн-Пт, 10:00-19:00; Вс, 11:00-16:00
Ваш заказ отправлен нашим экспертам!

С вами свяжется первый освободившийся эксперт (в течение 5-15 минут) для подтверждения вашего заказа.

Ошибка отправки формы. Проверьте соединение с интернетом и попробуйте снова.

Вы выбрали кофемашину Delonghi Essenza и 80 кофе-капсул. Полдела сделано!
Заполните форму и наши эксперты свяжутся с вами для подтверждения заказа
Поля, помеченные * являются обязательными к заполнению.
Выберите способ получения:
По адресу: м. Электрозаводская, ул. Большая Семеновская, 40
Режим работы: Пн-Пт, 10:00-19:00; Вс, 11:00-16:00
Ваш заказ отправлен нашим экспертам!

С вами свяжется первый освободившийся эксперт (в течение 5-15 минут) для подтверждения вашего заказа.

Ошибка отправки формы. Проверьте соединение с интернетом и попробуйте снова.

Вы выбрали кофемашину Delonghi Essenza и 200 кофе-капсул. Полдела сделано!
Заполните форму и наши эксперты свяжутся с вами для подтверждения заказа
Поля, помеченные * являются обязательными к заполнению.
Выберите способ получения:
По адресу: м. Электрозаводская, ул. Большая Семеновская, 40
Режим работы: Пн-Пт, 10:00-19:00; Вс, 11:00-16:00
Ваш заказ отправлен нашим экспертам!

С вами свяжется первый освободившийся эксперт (в течение 5-15 минут) для подтверждения вашего заказа.

Ошибка отправки формы. Проверьте соединение с интернетом и попробуйте снова.

Вы выбрали вспениватель для молочной пены. Полдела сделано!
Заполните форму и наши эксперты свяжутся с вами для подтверждения заказа
Поля, помеченные * являются обязательными к заполнению.
Выберите способ получения:
По адресу: м. Электрозаводская, ул. Большая Семеновская, 40
Режим работы: Пн-Пт, 10:00-19:00; Вс, 11:00-16:00
Ваш заказ отправлен нашим экспертам!

С вами свяжется первый освободившийся эксперт (в течение 5-15 минут) для подтверждения вашего заказа.

Ошибка отправки формы. Проверьте соединение с интернетом и попробуйте снова.